1. 产生啤酒“酵母味”。

酵母自溶后大量细胞内物质进入啤酒，使啤酒产生“酵母味”。

其代表物位葵酸乙脂，含量超过1.5×10-6（1.5PPm）时就能使人感到很不舒服。

2. 啤酒苦味，涩味加重。

酵母自溶后释放出的氨基酸，有许多时呈味物质，进入啤酒将导致啤酒苦味加重，俗称“酵母苦”，涩味也会加重，降低了啤酒的爽口感。

3. 产生双乙酰味。

酵母自溶后细胞内尚未分解的双乙酰及其前体物质ɑ－乙酰乳酸则会进入啤酒，乙酰脱羧酶生成双乙酰，必将造成啤酒中双乙酰含量升高，甚至超标，导致产品不合格，失去再饮性。

4. 影响啤酒的稳定性

酵母自溶后自溶酶分解自身蛋白生产系列大、中、小分子含氮物质，在过滤时难以被除去而影响啤酒混度，致使啤酒失光沉淀。pH值的改变同样会使啤酒胶体失去平衡，稳定性下降。

5. 影响啤酒的的泡沫

酵母自溶液中的核酸类物质增加啤酒中总酸量，另一方面蛋白质分解酶释放进入啤酒后，水解啤酒中起泡蛋白，从而破坏了啤酒泡沫的起泡性和持久性。

6. 影响啤酒的酸度

酵母自溶液中的核酸类物质增加啤酒中总酸量。另一方面蛋白质类物质在酸碱滴定过程中与NaOH反应而变性，导致NaOH滴定时消耗量增加，计算结果使总酸量增加。酵母自溶后氨基酸及蛋白质释放会改变啤酒pH值。虽然氨基酸、蛋白质因等电点较高而使啤酒pH值升高，但啤酒本身具有缓冲能力，所以啤酒pH值变化并不大且不成线性关系。

7. 对啤酒过滤性能的影响

啤酒自溶形成的大分子会在啤酒过滤中堵塞介质孔径。自溶酵母会增加啤酒粘度，造成过滤困难和耗土量增加，从而提高过滤成本。酵母自溶是影响啤酒过滤速度的重要原因之一。